|
|
Haas In Rode Wijn
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Haas van ongeveer 1 ½ kg; zout, 2 takjes rozemarijn blaadjes salie, 2 teentjes knoflook, 10 korrels zwarte peper, 3 laurierblaadjes; 1 dl olijfolie; 1 fles rode wijn; bloem; 50 g boter; aardappelmeel
Voorbereiding:
Verdeel de haas in stukken, bestrooi deze met wat zout en leg ze in een diepe kom. Doe er de rozemarijn, salie, knoflook, laurier en de gekneusde peperkorrels bij. Giet de olijfolie erover en zoveel wijn dat de haas ruim onder staat.
Marineer tenminste 12 tot 20 uur.
Bereidingswijze:
Neem het vlees uit de marinade, laat het goed uitlekken en droog de stukken af met keukenpapier. Strooi nog wat zout over het vlees en bestuif het licht met bloem. Smelt de boter in een braadpan. Braad de stukken haas daarin op een hoog vuur snel bruin en voeg dan de marinade toe. Temper het vuur en laat de haas in ongeveer 2 uur zachtjes gaar worden. Neem de stukken haas uit de pan en leg ze op een warme schotel.
Houd ze warm, Schep wat van het overtollige vet van de saus en laat dat op groot vuur wat inkoken. Zeef de saus en bind deze licht met wat aangemaakt aardappelmeel. Schenk de saus over de haas.
|
|
|